食品加工所にて
麹作りから三日間の味噌作り
１日目
米を蒸して麹菌をまぶして
麻の布でくるんで麹室で一晩寝かせる
２日目
昨日寝かしておいた米を良くほぐして、麹菌がまんべんなく付くようにする、木組みの箱に入れ一麹室で一晩寝かす
３日目
大豆を圧力鍋で茹でる
麹室から麹になった米を出して、一粒ずつバラバラになるようにほぐす
茹で上がった大豆は40°位に冷まして麹を混ぜ
塩も混ぜ、機械で潰して
容器に詰めて終了
後は温度と時間が味噌にしてくれます。
加工所の皆様
一緒に組んで味噌作りして下さった方々
ありがとうございました
